Alta formazione di pasticceria con Francesco Boccia
22 Maggio – ore 14:30 · DUE EMME SRL · C.da Quercia del Corvo 13/a, San Vito Chietino (CH)

Perché partecipare

SENSEssion è l’appuntamento di formazione pensato per chi vuole alzare lo standard del proprio laboratorio con tecniche, ricette e processi replicabili. Al centro dell’incontro: le texture – la vera chiave dell’esperienza sensoriale tra struttura, croccantezza, cremosità e contrasti di temperatura.

Guest Star: Francesco Boccia, Campione del Mondo di Pasticceria (Lione 2015): stile rigoroso, pulizia tecnica, attenzione maniacale alla resa al banco e al piatto.

Programma dell’evento

• 14:30 – Accoglienza e introduzione
  Obiettivi della giornata, focus su texture e resa.
• Demo tecnica live
  • Bilanciamento componenti (grassi, zuccheri, acqua, fibre) per ottenere stabilità e taglio pulito.
  • Lavorazioni e accoppiamenti di texture (croccante/cremoso/aerato).
  • Glasse e finiture: lucentezza, viscosità, gestione temperature.
  • Conservazione, shelf-life e organizzazione della produzione.
• Q&A con il tecnico
  Soluzioni su casi reali: porzionatura, tempi, standardizzazione in team.
• Degustazione sensoriale guidata
  Analisi di consistenza, aroma, persistenza e percezione al morso.

A chi è rivolto

• Pasticcerie e laboratori artigianali che vogliono standardizzare la qualità.
• Gelaterie con linea mignon/monoporzione.
• Ho.Re.Ca. (banqueting, ristorazione) che cercano dessert replicabili e scalabili.

Cosa porti a casa

• Ricette e procedimenti step-by-step testati in demo.
• Check-list di temperature, tempi e texture per la tua brigata.
• Idee di presentazione e abbinamenti di gusto.
• Indicazioni su food cost e resa porzione.

Informazioni pratiche

• Quando: 22 Maggio, ore 14:30 (puntuali).
• Dove: DUE EMME SRL – C.da Quercia del Corvo 13/a, San Vito Chietino (CH).
• Posti limitati: iscrizione obbligatoria.
• Incluso: dispensa/ricettario dell’evento, degustazione guidata, attestato di partecipazione.
• Partner tecnico: Gelecta.

Iscrizioni e contatti

Per registrarti o chiedere informazioni:
Email: info@due-emme.org · Telefono: 0872 619014

Call to action: Blocca il tuo posto adesso: le demo con posti limitati garantiscono visibilità e interazione diretta con il docente.

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FAQ veloci

Serve portare qualcosa?
No, attrezzature e materie prime sono fornite in sede.

Posso iscrivere più persone del mio laboratorio?
Sì, fino ad esaurimento posti. Consigliato prenotare insieme.

Viene rilasciato attestato?
Sì, al termine dell’evento.